岩手県食の匠

細川　玲子

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• 認定年度：平成９年
  地　　域：長岡
  認定料理：米粉料理
• 県央に位置する紫波町は昔から粉食文化が根付いていました。昔からきりせんしょは行事食として、ひなまつりや仏様に供えられました。また、農作業の小昼、おやつとしても親しまれ、その家々の味があって作り方も様々です。きりせんしょのほかに、雛まんじゅうや大福などの米粉を使った料理があります。

西在家　悦子

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• 認定年度：平成19年
• 地　　域：志和
• 認定料理：手打ちそば
• 県下一のそばの生産を誇る紫波町で、町内産のそばと小麦（ナンブコムギとゆきちから）を使用した二八そば。2種類の小麦粉が入っているので時間が経っても切れにくく、香りや食感もよいので、幅広い年代に受け入れられています。

横澤　きく

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• 認定年度：平成20
• 地　　区：長岡
• 認定料理：南部小麦のピタ
• ピタとは東地中海地方のパンの一種で、イタリアのピザの起源とも言われています。様々なソース類をつけて食べたり、空洞のポケット状になったところに野菜や肉・豆類などの具材を挟み入れたサンドイッチとして食べたりします。ピタは、一次発酵で作れる手軽さと、ナンブコムギの風味でそのまま食べても十分おいしいパンです。

吉田　正子

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• 認定年度：平成21年
• 地　　区：赤沢
• 認定料理：紫ひめ
  「紫ひめ」は、もち米をブドウジュースで蒸した「おこわ」であんこを包み込んだ和菓子です。
  紫波町の「紫」と町花「キキョウ」をイメージできる紫色のぶどうを利用したものですが、きれいな色を出すためには、キャンベル100％のブドウジュースをたくさん使わなければならず、キャンベル生産量県内一の紫波町ならではの贅沢なお菓子です。

細川　栄子

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• 認定年度：令和元年
• 地　　区：志和
• 認定料理：ひっつみ
• 「ひっつみ」は、根菜類、きのこ、肉が入ったしょうゆ仕立ての具だくさんの汁の中に、小麦粉を水で練って作った生地を薄く伸ばして入れて、一緒に煮た岩手県の郷土料理です。

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紫波の産直 | 紫波の食ナビ

紫波の産直 | 一般社団法人紫波町観光交流協会